io direi che uno stem lungo porta uno sterzo più pigro e stabile, occorre più leva e forza per sterzare, si ha un controllo meno diretto.
con uno stem corto al contrario lo sterzo è più diretto e reattivo.
infatti accorciando lo stem si allarga di solito il manubrio, perchè altrimenti la reattività è troppa e non si controlla abbastanza la bici.
e infatti si usano stem corti su geometrie di sterzo più stabili, con più avancorsa e angolo sterzo più aperto, mentre su geometrie reattive e chiuse gli stem sono un po' più lunghi, per compensare