è molto questione di abitudine, ci sono vantaggi e svantaggi per entrambi...
diciamo che tranne l'indubbio vantaggio che offrono durante la pedalata gli sganci rapidi (motivo perchè li usano più in DH, dove devi fare il tempo, che in FR), per tutti gli altri aspetti si possono equivalere in base alle abilità e inclinazioni soggettive di ogni rider.
sicuramente i flat sono più impegnativi perchè ti costringono ad imparare molto di più come usare i piedi, le gambe, il peso e tutti degli aspetti tecnici di guida che con degli sgamnci rapidi puoi evitare di imparare perchè tanto il piede non ti scapperà mai.
secondo me, se vuoi "imparare" e progredire come rider, prenditi dei flat e facci l'abitudine, ne godrai di tutti ivantaggi in seguito. se invece vuoi divertirti da subito e migliorare ti interessa ma relativamente, prenditi pure gli sganci (con la gabbia larga) e non pensarci più.
gli spd stile XC scordali, sempre e cmq.