Personalmente le ho tenute su per diverso tempo, ma le usavo talmente di rado che sull'ultima piega (flat) che ho montato non le ho piu' rimesse e, devo dire, non ne sento minimamente la mancanza. Se devo portarmi dietro un peso e un ingombro inutile... sinceramente preferisco evitare!
Cmq se sei un po' corto di attacco e/o un po' avanti con la sella (cioe' molto "chiuso" come posizione) le appendici sicuramente ti aiutano a "spingere".
Il discorso sicurezza personale poi penso che non si ponga proprio, dato che in fin dei conti e' una sporgenza come un'altra: la piega in se' puo' comunque agganciarsi ai rami anche senza appendici quel tanto che basta per farti cadere, e non credo che 2 cm in piu' di ingombro facciano poi tutta questa grande differenza...
Forse nelle gare, in un'ammucchiata di bikers che sgambano come forsennati a 10 cm di distanza possono anche risultare pericolose, ma non per chi le monta, semmai per gli altri.
Conclusione: se ti ci trovi bene, lasciale! :)
TuL