A SJPDP con cosa arrivi? Borse/Portaborse, visite a monumenti/chiese, due settimane di viaggio? Per esperienza personale la vedo dura visitare monumenti e chiese con le bici in borsa, ti consiglio di lasciarle all'ostello durante la visita dei luoghi, ma credi in 15gg di viaggio non ti rimane tanto tempo per le visite, per il ritorno ti puoi organizzare con le poste o con bicigrino che ti danno la scatola per spedire la bici.
A SJPDP penso di arrivare con aereo (fino a Bordeux) e poi treno con cambio a Bayonne. Al momento non riesco a trovare soluzione più comoda (ed economica) da Milano.
Per il discorso tempi non ho ancora pianificato ma ho fatto solo un conto a spanne: 900 km / 13 giorni (2 giorni in più in caso di imprevisti o soste più lunghe in qualche città) sono circa 70 km al giorno e mi sembrano fattibili per avere un pò di tempo libero. Però ripeto, sono alla prima esperienza e magari mi sbaglio.
Non capisco cosa intendi per bici in borsa. Magari mi sono espresso male io, ma per portaborse intenevo il portapacchi.

Per il ritorno, pensavo di spedire la bici da Santiago e volare direttamente da li a casa.