Dipende dai casi, o meglio dal lievito. Qualcuno chiede anche più di 21 gradi (il Voss addirittura dà il massimo a 35°....) ma altri vanno tenuti più bassi. Tutto dipende dal profilo aromatico che si vuole ottenere, quello che in una birra è un offflavor in un'altra è una caratteristica necessaria...
Io non uso nessuna coperta termica e quindi per questo in inverno evito….
Nessun problema di ossidazione, non so è formata alcuna muffa.
Guarda che difficilmente i lieviti non lavorano sotto i 20 gradi, quello che ho usato lo danno per lavorare tra i 12 e i 25 gradi ad esempio. Ci metterà solo di più a fermentare!
Io uso lievito che va da 21 a 27 gradi non voglio sbattimenti e le volte che lo facevo in inverno e scendeva anche a 18 ci volevano anche 15/20 giorni , in estate in una settimana sono pronto ad imbottigliare , io faccio scorta in estate e in inverno sono appostoGuarda che difficilmente i lieviti non lavorano sotto i 20 gradi, quello che ho usato lo danno per lavorare tra i 12 e i 25 gradi ad esempio. Ci metterà solo di più a fermentare!
P.S. basta che nella stagione estiva ne hai fatta di scorta per l'inverno e non ci sono problemi da porsi
Bravo, spediscimi una copia...occhio che sono esigenteNel frattempo ho orgogliosamente imbottigliato la mia prima birra
piccole siddisfazioni!
Una copia dei 23 litri? Esigente un bel po'!!!Bravo, spediscimi una copia...occhio che sono esigente
no , cazzo, basta 500ml.Una copia dei 23 litri? Esigente un bel po'!!!
Per tanto poco... lo chiedi pure???no , cazzo, basta 500ml.
Dai, la spesa di spedizione la pago io, ma se la birra fa schifo chiedo il risarcimentoPer tanto poco... lo chiedi pure???
Purtroppo la questione logistica è un bel problema
La coperta o il tappetino fanno comodo ma non sono indispensabili, e comunque è più semplice (ed economico) riscaldare la fermentazione che raffreddarla... Poi come scrivevo ieri dipende dal contesto, se fai una saison o usi il voss hai necessità diverse da una lager o da un lievito che dev'essere "pulito". La cosa paradossale è che i lieviti che lavorano ad alte temperature sono stati selezionati non per le nostre estati, ma per gli inverni del nord...
Bisogna intendersi sul significato di "troppo lunga". Una fermentazione di mese è lunga, ma non esageratamente lunga, specie quando entra in gioco il riassorbimento di qualche sottoprodotto o la maturazione.
Allora non me la rischio! Questa è sperimentale, sto facendo le prime prove e non sarà sicuramente "la birra della vita".Dai, la spesa di spedizione la pago io, ma se la birra fa schifo chiedo il risarcimento
è una pratica che consente di raccogliere pareri ed idee, di essere rassicurato sulle bottiglie "buone" ed avere da riflettere su quelle meno buone.
Una finta lager ad alta fermentazione, quindi funziona?Vedi l'allegato 632207
Una birra riuscita anche se non mi fa impazzire....
Come tutti i birrai casalinghi, distribuisco bottiglie a parenti ed amici e chiedo commenti e recensioni. Oltre che a svuotare le scorte
Il problema è che la maggioranza dei miei destinatari ha una concezione/conoscenza della birra per così dire tradizionale : per capirci la classica lager infustriale tipo Peroni o Baffo Moretti. E che resta perplessa di fronte alle birre in stile belga che tanto mi affascinano.
Per cui ho affrontato la cosa con lo spirito della sfida. Non posso fare una vera lager, ma posso riuscire a produrre qualcosa che ci assomiglia? Sfida accettata, grist e luppolo da lager, ammollo "basso" per ridurre più possibile il corpo, lievito kveik fatto lavorare a temperatura medioalta.
Ci sono riuscito. Ma resto dell'idea che le "mie" birre siano altre...
Funziona nel senso che viene fuori qualcosa che ci assomiglia e che è sicuramente bevibile. Ovviamente chi ha un minimo di "naso" al primo assaggio "annusa" il trucco, l'importante è essere onesti, non è un caso che l'etichetta dica "Pale Ale". L'unico che ha trovato da ridire è stato (non a caso) mio suocero che apprezza da sempre le birre corpose d dal profilo aromatico deciso....
Effettivamente non aveva ancora la struttura e il gusto pieno di un Barolo più invecchiato , però aveva un gusto morbido e più " bevibile " , passami il termine, che non mi è dispiaciuto.
